如今大家都追求健康的饮食，越来越不爱去外面吃饭，其实在家里做饭，卫生也符合健康要求。但酒店大厨做出的食物是那么的美味，让我们时时回味，今天我们就来说一说，厨师不会告诉你的一些做饭小秘密吧！ 

怎样煮肉烂得快？
一、充分浸泡。
如果你想少省去焯水的步骤，较好把肉放在水中，让它充分的浸泡，能够去掉肉中的血水，同时还能够让肉做出来更加软烂。
二、不要过早放盐。
如果这个肉类很难煮烂，一定不要太早放盐，因为这样会让肉变得更加紧实，不易嚼烂，在肉变熟之后再加入盐，还减少了盐的摄取。
三、要用小火。
不是用大火肉就会烂得快，这样肉会很快缩在一起，更加不容易炖烂，用小火来烹制，这样可以让肉的水分依然保留在里面。

如何去除肉的腥味？
很多人在做肉类食品的时候，总会有一股腥味儿，这到底是怎么回事呢？其实只要用对方法就能去除这些腥味儿。
一、烹饪前要焯水。
在焯水的过程中，肉中的血水就被释放出来，这样的肉就没有任何的腥味了。
二、用白酒烹饪。
在去除腥味方面，白酒比料酒有更好的效果，高浓度的白酒可以让腥味快速挥发，同时有提香作用。

三、煮沸后打开锅盖。
假如你用白酒烹制肉类，煮沸之后一定要打开锅盖，这样酒精就会把腥味带出来了，不然煮出的汤里面酒味很重。
四、加入陈皮或者新鲜橘子皮。
这两者都有去腥的效果，放进肉菜中，会让菜品有一股独特的清香。
把肉煮酥烂就这么简单，想学更多烹饪技巧可以来杭州新东方职业学校，当然想从业厨师烹饪行业，可以来杭州新东方学习专业的烹饪技艺哦！