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系统掌握轻食，沙拉，简餐基础知识及制作，并能在此基础上进行创新。
如：藜麦龙利鱼色拉配扒食蔬、金枪鱼牛油果色拉、法式芥末煎鸡腿排等

初级基础课程刀工刀法（丁、丝、条、片）、基本原材料成型、配菜、火候掌控等；如：德式土豆沙拉、烟熏三文鱼、金枪鱼沙拉、蟹肉蔬菜塔、法式蜗牛、华尔道夫沙拉等

操作台准备，案板使用规则，设备设施安全使用及维护。
如：奶油洋葱汤，意式蔬菜汤，番茄汤，德式土豆汤，西兰花汤，芦笋汤，罗宋汤等

酱汁：塔塔汁、千岛酱、罗勒酱、浓缩黑醋汁、鸡尾汁、黑椒汁、红酒汁、荷兰汁等
小吃：炸鱼柳、扒长茄沙拉、海鲜鸡尾杯、牛仔骨、水波蜜等

西餐原材料识别及初加工、根茎蔬菜、叶类蔬菜、家禽类等理论知识。
如：奶油汁烩鸡、意式肉酱面、玛格丽特披萨、嫩煎鲈鱼配白兰地草莓汁、南瓜芝士焗饭等

西班牙海鲜饭、油浸三文鱼配牛肝菌汁、酒香羊排配黄桃蜜汁、意大利烩羊膝、干白煎鲜贝配红椒汁、香煎西冷牛排、牛扒、澳洲烤面包糠羊排等

寿司饭的调制、坚果饭团、日式手卷、花式寿司卷、日式海鲜照烧汁、照烧汁煎鱿鱼、日式牛肉蛋烧饭、日式乌冬海鲜汤面、日式和风豚骨拉面、照烧汁煎鲷鱼等

桑巴酱炒米粉、印度咖喱鸡、海南鸡饭套餐与酱料、冬阴功汤、马来椰汁小羊排、椰丝炒鸡、新加坡炒果条等

掌握各式西式点心的制作原理、工艺流程、操作手法及操作要领，如 面包、蛋糕、饼干、酥点、冷冻甜品等。