特色小吃培训之美味酱香饼的做法介绍
酱香饼酱料准备材料:
色拉油30g、豆瓣酱20g、甜面酱40g、海鲜酱10g、蚝油20g、蒜蓉30g、糖15g、辣椒粉适量、花雕酒25g、水25g。
酱香饼酱料的做法:
1、热油,倒入豆瓣酱翻炒2-3分钟,炒出红油;
2、加入海鲜酱蚝油糖翻炒;
3、继续加入甜面酱蒜蓉辣椒粉翻炒;
4、较后加入花雕酒和水,继续熬煮2-3分钟即可出锅。
热油后要先炒豆瓣酱,将豆瓣酱炒熟后,其他材料没有特别的顺序,蒜蓉不要一开始就加, 容易焦。此款酱料更偏甜辣,不是很咸的那种。爱吃咸口宝宝可以增加豆瓣酱和海鲜酱的用量,适当减少甜面酱的量。
面团的备料及做法:
面粉250g、盐一丢丢、色拉油5g、开水100g、凉水60g
1、面粉,盐、油称到一个大盆中,倒入开水,用筷子搅拌几下;
2、再倒入凉水,用筷子搅拌后用手揉成团即可;
3、转移到揉面垫上,揉成团后盖上盖子醒15-20分钟(这部大家也可以直接一直揉, 揉到面团光滑即可,但是需要揉-定的时间会比较费力。醒过之后基本上就稍微揉两下面团就光滑了);
4、醒好后揉几下面团光滑,揉面完成V继续盖上盖子醒约20分钟;
5、面团松弛好后,分割成两个面团,揉光滑醒5分钟再擀;
6、擀成薄的面片后,表面均匀的涂上做好的酱料;
7、将面团擀成比锅子直径略大的圆;
8、锅子油烧热后,将擀好的饼皮放入锅子中,较好弄出些褶皱,口感会更佳;
9、盖上锅盖,中小火煎2-3分钟,煎至上色后翻面继续煎2分钟左右;
10、关火,刷上酱料,撒白芝麻和葱花,出锅切块就可以开吃啦。
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